Cómo hacer fideuá en menos de 25 minutos, la auténtica receta valenciana
La fideuá no solo es una receta de las más emblemáticas de la cocina levantina, sino que también es un plato supersocorrido, generalmente a base de fideos y marisco. Te damos nuestra versión rápida de esta elaboración marinera, ¡que nunca falla y está riquísimo!
El origen marinero del plato
Hay quien sostiene que es una especie de paella marinera, que en lugar de arroz, lleva fideos. Y es verdad que tienen orígenes similares. La fideuá, hoy popular en toda la Comunidad Valenciana, nació en la localidad de Gandía a principios del siglo XX cuando unos pescadores querían preparar una paella en su barca, pero se quedaron sin arroz y usaron fideos en su lugar.
También tiene mucho que ver con el arroz a banda, porque se hace con un sofrito, un caldo potente y el pescado que hubiera disponible en cada momento, generalmente el menos vistoso pero con más sabor.
Pero hoy en día se ha convertido en una receta con identidad y entidad propia que se diferencia bastante por sí misma. Hay muchas maneras de hacer una fideuá, que implican más o menos tiempo y que llevan más o menos ingredientes. Incluso, hay una versión con tinta de calamar.
© StockFoodIngredientes de la fideuá de marisco
Tradicionalmente, se cocina en el mismo recipiente que la paella. Y aunque puedes ponerle diferentes ingredientes, y de hecho hay varias versiones, no pueden faltar los fideos, los mariscos, el caldo, ajo, cebolla, tomate, sal, pimienta, azafrán o colorante alimentario y aceite de oliva. Nuestra alternativa es más rápida porque vamos a usar un fumet comprado de pescado y marisco, que los hay realmente buenos.
Qué fideo hay que usar para la fideuá
El fideo clásico de la fideuá es el fideo grueso, recto y corto, normalmente del nº 3, porque aguanta la cocción, absorbe bien el caldo y mantiene la textura sin romperse. Pero hay más opciones: el cabellín se usa para versiones más finas y rápidas; el fideo nº4 es ideal para versiones más secas; y el fideo hueco se utiliza para que absorba más cantidad de caldo y la fideuá quede más melosa.
© ShutterstockConsejos para preparar una buena fideuá de marisco
No vamos a adaptarnos a los cánones tradicionales, pues esta es nuestra versión, y para hacerla buena, buena, toma nota de estos consejos:
- Es cierto que el caldo es importante y lo puedes hacer casero, con espinas de pescado, gambas, etc. Pero lo utilizamos ya comprado para ahorrar tiempo.
- El sofrito aporta mucho sabor, y por ello, como recomienda Ferran Adrià, lo ideal es hacer un sofrito breve pero intenso en aceite de oliva para obtener tomate muy reducido, ajo y pimentón sin quemar.
- El cocinero valenciano Ricard Camarena sugiere saltear el marisco solo unos segundos para que no se reseque y añadir pescado blanco al final, casi fuera del fuego.
- Otra de las claves es rehogar un poco los fideos en el sofrito antes de echar el caldo, o tostarlos previamente en el horno. Así conseguimos, en palabras del gran José Andrés, "aroma, color y sabor".
- La cantidad de caldo es clave. Si usas fideos gruesos, necesitarás más líquido, pero nosotros optamos por fideos más finos, que requieren de menos caldo. Quique Dacosta nos recomienda añadir el caldo muy caliente para que el fideo empiece a absorber desde el primer segundo.
- Una vez cocida, deja reposar la fideuá unos minutos antes de servir. Esto ayuda a que los sabores se asienten.
- Un acompañamiento opcional que se pone en muchos casos es un buen alioli casero.
Receta de fideuá en 25 minutos
Ingredientes (para 4 personas):
- 350 g de fideos
- 800 ml de caldo de pescado
- 250 g de gambas
- 250 g de sepia
- 2 tomates maduros rallados
- 2 dientes de ajo
- 1 cc de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Unas hebras de azafrán o colorante
© ShutterstockModo de preparación:
- Dora la sepia en la paella con aceite, retira y reserva.
- Añade el ajo picado y, cuando empiece a tomar color, incorpora el tomate rallado. Haz un sofrito bastante reducido.
- Aparta un momento del fuego y añade el pimentón para que no se queme.
- Incorpora los fideos y sofríelos unos minutos.
- Añade el caldo muy caliente, el azafrán y la sepia.
- Cocina a fuego vivo al principio y después a fuego medio hasta que el fideo absorba el caldo, unos 8–12 minutos, dependiendo del fideo.
- Añade las gambas hacia el final, retira del fuego y deja reposar la fideuá 3–5 minutos.
