Condiciones del mar reducen la oferta de albacora, dorado y picudo y llevan a restaurantes de Manta a ajustar precios
Los platos preparados con pescado y mariscos han subido hasta $ 3 en Manta, debido al menor desembarque de especies y al incremento del precio de la materia prima. Comerciantes y propietarios de negocios señalan que la escasez golpea directamente los costos de restaurantes y cebicherías.
Jimmy Alvarado Franco, presidente de la Asociación Nuevos Amigos del Parque del Marisco en Manta, explica que actualmente existe poca oferta de pescado.
Según el comerciante, especies que antes llegaban con mayor frecuencia ahora escasean y obligan a los negocios a pagar más por cada libra.
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Alvarado señala que el incremento ya se refleja en platos como el chicharrón de pescado, filete y pescado a la plancha. “Dos dólares... Muchas veces han subido hasta tres dólares por plato”, afirma.
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El comerciante recuerda que anteriormente podía adquirir especies como albacora, wahoo y dorado a precios considerablemente menores. Ahora, asegura, la libra de pescado puede superar los $ 4, dependiendo de la especie y de si ya llega fileteada.
La situación también alcanza a otros productos.
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Alvarado explica que la concha, que anteriormente compraban por entre $ 16 y $ 18, ahora puede costar alrededor de $ 24.
El cambio de las condiciones del mar complica la pesca
Los comerciantes relacionan la menor disponibilidad con las condiciones actuales del océano.
Alvarado sostiene que el aumento de la temperatura del agua aleja a las especies y obliga a las embarcaciones a buscar zonas de pesca más alejadas.
El problema, explica, es que no todas las embarcaciones tienen la capacidad de combustible, almacenamiento y autonomía de los grandes barcos atuneros. Las embarcaciones que realizan viajes de menor duración tienen menos margen para desplazarse durante varios días en busca de pescado.
A esto se suman, según Alvarado, los problemas de piratería y extorsión que enfrentan los pescadores. Estas condiciones, afirma, han llevado a algunos propietarios a mantener sus embarcaciones en puerto por los riesgos y costos que implica salir a faenar.
Albacora, dorado y picudo, entre las especies más caras
Luis Jama, comerciante del mercado de mariscos de Manta, también advierte sobre la reducción de la oferta. Comenta que las lanchas están llegando con menos producto y el pescado disponible se comercializa a precios más elevados.
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Jama señala que la albacora, que anteriormente podía venderse por alrededor de $ 2,50 la libra, actualmente llega hasta los $ 3,50.
El dorado también aumentó y el picudo de buena calidad ha alcanzado entre $ 5 y $ 7 la libra durante en los momentos de mayor escasez.
El incremento afecta incluso a los pescados que anteriormente tenían precios más asequibles.
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Restaurantes trasladan el incremento al consumidor
Jama señala que algunos establecimientos han tenido que elevar el precio del encebollado, la cazuela y el cebiche. Como referencia, menciona que un encebollado que anteriormente costaba entre $ 2,50 y $ 3 puede encontrarse actualmente en alrededor de $ 4 o más.
El comerciante reconoce que los clientes reaccionan ante el incremento de los precios, pero sostiene que el aumento comienza en el punto de origen: la menor disponibilidad de pescado y el mayor valor que alcanza en los mercados. (I)
