Tortitas de patata para todos los gustos: 9 recetas que querrás preparar una y otra vez
Crujientes por fuera, tiernas por dentro y capaces de combinar con casi cualquier ingrediente. Las tortitas de patata son una de esas recetas que nunca fallan, ya sea para preparar un aperitivo, una cena rápida, un desayuno salado o incluso un postre diferente. Con verduras, pescado, carne, queso o en versión dulce, admiten infinidad de combinaciones y son una forma deliciosa de sacar el máximo partido a este ingrediente básico de la despensa.
© GtresonlinePROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA PATATA
Además de versátil, la patata también es un alimento con un interesante perfil nutricional. Estas son algunas de sus 'bondades':
- Es una buena fuente de energía. Su principal nutriente son los hidratos de carbono complejos, que proporcionan energía de forma gradual y ayudan a mantener la sensación de saciedad.
- Aporta vitaminas y minerales. Destaca por su contenido en vitamina C, vitaminas del grupo B y potasio, un mineral esencial para el funcionamiento de músculos y sistema nervioso.
- Tiene un alto contenido en agua. Más del 70 % de su composición es agua, lo que contribuye a que resulte un alimento ligero cuando se cocina mediante técnicas como el hervido, el vapor o el horno.
- Contiene fibra. Especialmente si se consume con piel, la patata aporta fibra, un nutriente que favorece el tránsito intestinal y aumenta el poder saciante de las comidas.
- Su valor calórico depende del cocinado. La patata en sí apenas contiene grasa; son las frituras, salsas o ingredientes añadidos los que incrementan el aporte calórico de la receta.
© Shutterstock¿POR QUÉ LA PATATA FUNCIONA TAN BIEN EN FORMA DE TORTITA?
El secreto está en el almidón. Al rallar o aplastar la patata, esta actúa como un aglutinante natural que ayuda a mantener la forma de las tortitas. Si además se añade huevo, un poco de harina o pan rallado (aunque algunas recetas no lo necesitan), se consigue una masa estable y fácil de trabajar.
Otra de sus grandes ventajas es la textura. La superficie se dora y queda crujiente al cocinarla en la sartén o en el horno, mientras que el interior permanece tierno y cremoso. Ese contraste explica el éxito de preparaciones tan populares como el rösti suizo, los kartoffelpuffer alemanes o los latkes tradicionales de Europa del Este.
CONSEJOS PARA UNAS TORTITAS DE PATATA PERFECTAS
Con unos pequeños trucos conseguirás que queden doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Escurre bien la patata rallada. Si la receta parte de patata cruda, elimina el exceso de agua presionándola con un paño limpio o papel de cocina. Así evitarás que la masa quede demasiado húmeda.
- Elige la variedad adecuada. Las patatas harinosas o de uso general suelen dar mejores resultados porque contienen más almidón y ayudan a ligar la mezcla.
- No hagas las tortitas demasiado gruesas. Un grosor de aproximadamente un centímetro permite que se cocinen de forma uniforme y desarrollen una costra exterior crujiente.
© Shutterstock- Cocínalas a fuego medio. Si el fuego está demasiado alto, se dorarán por fuera antes de que el interior esté listo. Una temperatura media garantiza una cocción homogénea.
- No les des la vuelta antes de tiempo. Espera a que la base esté bien dorada para que no se rompan al girarlas.
- Añade ingredientes bien escurridos. Si incorporas verduras como calabacín, cebolla o espinacas, conviene eliminar previamente parte de su agua para que la masa conserve la consistencia adecuada.
- Prueba otros métodos de cocción. Además de la sartén, muchas tortitas de patata quedan estupendas preparadas en el horno o en la freidora de aire, utilizando menos aceite sin renunciar a un exterior dorado.
RECETAS DE TORTITAS, PASO A PASO
Vamos ahora con algunas recetas de tortitas, diferentes entre sí, aunque todas, claro, con este maravilloso tubérculo como protagonista. Para acceder a su modo de elaboración, solo tienes que clicar en los botones de Leer más.
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Rosti de patatas al estilo suizo
4 comensales
La palabra rosti hace referencia a unas tortas redondas elaboradas con patata rallada muy típicas de Suiza (tal y como mencionábamos antes). Son perfectas para acompañar platos de carne (aunque también pueden disfrutarse a la hora del desayuno) y su receta es sencillísima. Si te animas a comprobarlo... ¡He aquí el paso a paso!
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Patatas al horno con manzanas, jamón cocido y crema de cebollino
4 comensales
A partir de patata, manzana, jamón cocido y cebollino preparamos una especie de pastel, que cortaremos en redondo con moldes individuales, y serviremos, a modo de tortitas, con jamón y crema agria o crème fraîche, un maravilloso entrante que también puedes poner como guarnición.
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Tortitas de patata y calabacín
4 comensales
Preparamos aquí unas sencillas y deliciosas tortitas de patata y calabacín, que pueden servir tanto de aperitivo para compartir (acompañadas en este caso de un poco de crema agria), o bien como entrante para una comida más larga, incluso a modo de guarnición para un plato principal.
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Tortitas de patata con salmón ahumado
4 comensales
En este caso vamos a servirnos del tándem salmón y crema fresca, y sustituimos el pan o los clásicos blinis por unas tortitas de patata. ¡Absolutamente irresistibles!
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Tortitas de patata y acelga
4 comensales
Te animamos a que experimentes y pruebes a hacer tortitas saladas, en lugar de las clásicas dulces. En estas que te presentamos no utilizamos harina, pero sí patata cocida y un poco de pan rallado para darles textura, a los que añadimos acelgas y otros ingredientes.
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Sándwich de tortitas de patata
4 comensales
Las tortitas de patata en Alemania se conocen como kartoffelpuffer. Vamos a cocinar varias de ellas para ponerlas como si fueran pan de sándwich. Las rellenamos con salmón (marinado, ahumado o, incluso, crudo, como más te guste), queso crema, pepino crudo y eneldo.
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Tortitas de patata con tataki de solomillo y salsa de 'horseradish'
4 comensales
Cocemos unas patatas que posteriormente aplastaremos y mezclaremos con ajo rehogado y un poco de pimentón para darles forma de tortitas y freírlas. Las vamos a usar de soporte de unas lonchas de solomillo de ternera cocinado por el exterior y muy poco hecho por dentro. Y por encima les ponemos salsa de rábano picante.
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Bocaditos de patata morada con salsa de queso
4 comensales
Cocemos patatas moradas que luego mezclamos con cebolla y ajo muy picaditos, huevo y una pizca de harina para formar unas tortitas, que cocinamos en el horno. Acompañamos este aperitivo o entrante con una salsa de queso con eneldo.
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Tortitas de patata con azúcar moreno y 'cream sour'
4 comensales
Preparamos aquí unas tortitas de patata, pero dulces. Son ideales para el desayuno o la merienda, pero también para el postre. Eso sí, como no son muy ligeras, hazlas en un tamaño más reducido.
