Del mercado al hotel cinco estrellas: cuatro paradas para descubrir cuánto cuestan la colada morada y la guagua de pan en Quito
En Quito, la tradición del Día de los Difuntos se encuentra en distintos formatos y precios: desde una lata de colada morada hasta un jarro de un dólar, pasando por propuestas gastronómicas en algunos de los hoteles más emblemáticos de la ciudad.
La colada morada y las guaguas de pan no tienen un precio único ni una sola forma de preparación. Sus ingredientes, presentaciones y sabores varían según el lugar donde se elaboran y se sirven. Sin embargo, cada noviembre, estos productos vuelven a ocupar un lugar especial en la mesa de los quiteños.
En este recorrido por la tradición, el presupuesto también marca la diferencia y revela cómo una misma costumbre puede disfrutarse de distintas maneras.
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El sabor tradicional en el mercado de San Francisco
En el mercado de San Francisco, entre el movimiento de comerciantes y el aroma de las preparaciones tradicionales, Nancy Analuisa, de 74 años, mantiene viva una receta que forma parte de la memoria culinaria quiteña desde que ella ingresó a trabajar en el mercado a los 15 años.
Allí, un jarro de colada morada de un dólar permite acercarse a esta costumbre sin gastar demasiado. Su preparación representa ese vínculo entre generaciones, en el que los sabores no solo se venden, también se conservan y se transmiten.
“Yo empecé desde los 15 años y mi esposo me bajó a trabajar. Ahí yo aprendí. La buena voluntad, el corazón y las ganas de aprender están puestas en esta colada, tal cual como lo hacían mi suegra y mi cuñada”, relató la mujer de delantal blanco y camiseta celeste.
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Nancy trabaja con su hija Cecilia hace más de 20 años. Ella tiene un puesto al frente de su madre, pero la mayor parte del tiempo le ayuda a preparar los almuerzos, los jugos y, en esta época, la famosa colada morada que no lleva babaco y le da un sabor suave y dulce.
“Tengo ya 74 años y aquí mi hija me ayuda, trabajamos las dos. Soy la que preparo y ella se da la vuelta con su charol y viene vendiendo, avisa a las compañeras y las personas que ya nos conocen vienen y prueban la colada”, agregó.
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Innovación en lata y sabores modernos
La tradición también se adapta a quienes tienen poco tiempo. En Panasutra, una panadería ubicada en el centro norte de Quito, la colada morada se presenta en lata, una alternativa para quienes quieren probarla al paso, sin necesidad de sentarse a la mesa.
“La lata viene de la tendencia que se está generando por hacer postres o presentar bebidas en este nuevo empaque que nos llamó mucho la atención, porque hoy la tenemos para poder entregarla a domicilio”, contó Ibrahim Dib, representante legal de Panasutra.
Sin embargo, el fuerte de Panasutra son sus guaguas de pan y la curiosa combinación entre el Quito tradicional y el moderno, representado en una guagua de pan que incluso tienen nombres propios.
“Trabajamos con las tradicionales que son las que se ven normalmente, pero también trabajamos con nuestras guaguas insignia que son la golosa: rellena de chocoavellana con maracuyá, y la indecente: que es una mezcla de frutos rojos, chocolate y frambuesa liofilizada”, continuó el hombre.
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Hasta 4.000 unidades diarias se producen de estas propuestas diferentes y poco comunes en la capital que tienen distintos precios. Las guaguas de pan tradicionales cuestan $ 1,99 y las especiales $ 3,25.
El vaso de colada morada o la lata, por su parte, tiene un valor de $ 2,99 y el litro se vende en $ 7,99. Además manejan combos como el denominado indeciso, que tiene seis guaguas de pan, y el travieso, que dispone de doce unidades.
Reinvención con masa madre y brioche
Más al sur, en el sector de la Vicentina, en El Pan de Martín, las guaguas de pan se convierten en protagonistas: son su especialidad y sus nuevas propuestas de masas y sabores muestran cómo la panadería reinventa una figura tradicional sin desprenderse de su significado.
“Nosotros tenemos 34 años en el mercado y siempre hemos sacado toda la vida guaguas con una harina de maíz con un poco de masa madre y el relleno, pero este año creamos unas especiales”, mencionó Mateo Cajilema, propietario de la panadería.
Pan brioche e inyectadas con mermelada de arándanos y mortiño, sumado a la decoración bañada en chocolate son los nuevos inventos de El Pan de Martín, que busca deleitar el paladar de los quiteños.
“Desde esta semana nos hicimos virales y sí hemos vendido más de 1.000 guaguas en el día, entre las clásicas y las especiales”, añadió Mateo.
Guaguas de pan desde $ 1 y las especiales en $ 2,50 son los precios que maneja el establecimiento, donde también se ofrece colada morada en vasos que bordean los mismos valores.
Alta gastronomía en el hotel Gangotena
En el otro extremo de esta ruta aparece el hotel Gangotena, donde la colada morada entra en una experiencia gastronómica de otra categoría.
En el centro histórico de la ciudad, el hotel presentó en la temporada de 2026 su colada morada con una técnica que busca una textura aterciopelada y mayor brillo: se cocina el almíbar de cada fruta por separado y luego cierne la preparación con crin de caballo.
La receta también destaca por sus aromas de cardamomo, vainilla y palo santo, que aportan un sello particular a esta bebida tradicional del Día de los Difuntos.
La propuesta se complementa con cinco variedades de guaguas de pan elaboradas con masa de brioche: rubia Gangotena, Don Evaristo, el cucurucho, la monja Clarisa y la esmeraldeña.
Sus rellenos incluyen combinaciones como pistacho, chocolate y piña con coco, mientras que algunas incorporan trenzas y polvo de oro en su decoración. La oferta está disponible del 5 de octubre al 8 de noviembre, de 12:30 a 18:00, con guaguas desde $ 8 y tazas de colada morada bajo el mismo precio.
“La colada morada de Gangotena es realmente una tradición muy querida para nosotros, la receta la hemos mantenido hace mucho tiempo, pero con unos ligeros agregados de sabor o de especias, la parte más fundamental es que le hemos agregado palo santo”, comentó José Tamayo, chef ejecutivo del hotel Gangotena.
Los combos especiales, es decir, colada más guagua, están en $ 14 y las cinco guaguas de pan en $ 35. Mientras que para llevar, cinco guaguas de pan salen en $ 37, un litro de colada morada está en $ 27 y cinco guaguas de pan, más un litro de colada, en $ 56.
La comparación no busca enfrentar una receta con otra, sino mostrar cómo una misma tradición encuentra espacio en distintos sectores de Quito: desde el mercado popular hasta la alta hotelería, con alternativas para diferentes gustos y presupuestos.
Así, entre latas, jarros, masas novedosas y propuestas gastronómicas, la pregunta va más allá de cuánto cuesta una colada morada o una guagua de pan. ¿Cuánto necesita una persona para disfrutar de esta tradición en Quito?
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La respuesta está en recorrer sus mercados, panaderías y hoteles, descubrir qué ofrece cada lugar y comprobar que, detrás de cada precio, también hay historias de trabajo, creatividad y una costumbre que cada año vuelve a reunir a la ciudad. (I)
