Típica de Francia, pero con nombre italiano: la ensalada de patata más original que es perfecta para llevar al trabajo
Su nombre, claro, nos lleva irremediablemente a Italia: si una ensalada lleva por ‘apellido’ piamontesa, lo lógico es pensar que su origen está en el país transalpino. Sin embargo, la ensalada fría de patata de la que vamos a hablar hoy es, en realidad, una de las más populares en Francia.
© Shutterstock¿POR QUÉ SE LLAMA PIAMONTESA SI ES TÍPICA DE FRANCIA?
No hay una teoría confirmada al 100%. Pero las explicaciones más comunes suelen relacionar esta ensalada con una adaptación que se hizo en la región italiana del Piamonte a partir de la mítica ensalada Olivier y que después llegó a Francia, donde adoptó su propia forma e ingredientes. De manera que, a pesar de llevar ese nombre que hace referencia a Italia, la ensalada piamontesa (Piémontaise salad), tal y como hoy se conoce, es una creación gala. De hecho, cualquier francés sabe perfectamente de qué plato se trata cuando escucha su nombre.
¿CUÁLES SON SUS INGREDIENTES?
Aquí ocurre un poco lo mismo que con nuestra ensaladilla rusa; no se hace exactamente igual en todos los hogares o restaurantes, aunque hay productos que siempre aparecen. En el caso de la ensalada piamontesa, prácticamente todas las recetas incluyen, por supuesto, la patata (de variedad firme y poco harinosa); tomate, jamón cocido, pepinillos en vinagre, huevo cocido y mayonesa.
© ShutterstockA partir de ahí podemos encontrar variantes que suman perejil, cebollino, cebolla muy picada, mostaza y/o crème fraîche para sumar a la mayonesa… Incluso hay versiones que añaden pollo o atún.
UNA ENSALADA FÁCIL, BARATA Y PERFECTA PARA TRANSPORTAR
La ensalada piamontesa es muy recurrente en los hogares en comidas familiares, también para barbacoas, pícnics… Su popularidad es tal que es también muy frecuente encontrarla en versiones industriales en los supermercados, así como en cafeterías, restaurantes de comida sencilla…
Lo cierto es que no es raro que goce de tanta aceptación. Y es que sus ventajas no son pocas: es asequible para el bolsillo (sus ingredientes principales son bastante económicos); es nutritiva y saciante, de manera que puede funcionar como plato único; se conserva bien refrigerada; puede hacerse con antelación; y se transporta fácilmente, de manera que resulta buena alternativa para meter en el táper y llevar al trabajo.
ENSALADA PIAMONTESA: RECETA, PASO A PASO
Como decimos, no existe una receta única para hacer esta ensalada. Esta es la versión que nosotros proponemos y que puedes adaptar como más te guste:
© ShutterstockINGREDIENTES (4 personas)
- 700 g de patatas de carne firme y poco harinosa
- 250 g de tomates maduros pero firmes
- 180 g de jamón cocido en una pieza gruesa
- 3 huevos
- 70–80 g de cornichons (pepinillos pequeños)
- 160 g de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de crème fraîche o nata agria
- 1 cucharada de perejil fresco o cebollino picado
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
Para servir, opcional:
- Hojas de lechuga
- Tomates cherry
- Un poco de perejil o cebollino
ELABORACIÓN
Las patatas
-Lava bien las patatas sin pelarlas y colócalas enteras en una cazuela con agua fría y una buena cantidad de sal. Deja que las patatas se cuezan a fuego medio hasta que estén tiernas en el centro. Dependiendo de su tamaño, necesitarán aproximadamente 20-30 minutos. Es importante no cocerlas demasiado: para esta ensalada queremos que el cuchillo entre con facilidad, pero que la patata todavía ofrezca cierta resistencia.
-Cuando estén hechas, pélalas mientras todavía están templadas y córtalas en trozos irregulares de aproximadamente 2-3 cm.
Los huevos
-Mientras se hacen las patatas, coloca los tres huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría y lleva el agua a ebullición. Desde que empiece a hervir, cuécelos durante 9-10 minutos. Después, pásalos inmediatamente a un recipiente con agua muy fría. Esto detendrá la cocción y hará que sea más fácil pelarlos. Una vez fríos, quítales la cáscara y córtalos en trozos no muy pequeños.
Resto de ingredientes
-Lava los tomates, córtalos primero por la mitad o en cuartos para retirar fácilmente las semillas y la pulpa central, corta la carne firme en dados de 1,5 a 2 cm y déjalos reposar unos minutos en un colador para que pierdan todo el exceso de líquido.
-Corta el jamón cocido en pequeñas tiras gruesas de unos 2 cm.
-Corta los pepinillos en rodajas finas, de unos 3-4 mm.
La salsa
En un bol pequeño, mezcla primero la mayonesa, la mostaza de Dijon y el vinagre de vino blanco. Cuando estén bien integrados, incorpora las dos cucharadas de crème fraîche y mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
Prueba y añade pimienta negra y, si realmente lo necesita, un poco de sal. Ten cuidado con esta última porque el jamón, los cornichons y la propia mayonesa ya aportan bastante sal. La salsa debería quedar cremosa, pero algo más fluida que una mayonesa pura.
Montaje de la ensalada y refrigerado
-Pon en un recipiente grande las patatas (ya enfriadas), los tomates, el jamón y los pepinillos. Añade aproximadamente dos tercios de la salsa y mezcla con delicadeza utilizando una espátula o una cuchara grande. Cuando la ensalada tenga una apariencia uniforme, incorpora los huevos y vuelve a mezclar muy suavemente.
-Prueba la ensalada antes de meterla en el frigorífico. Si la encuentras demasiado seca, incorpora el resto de la salsa. Si, por el contrario, te parece demasiado pesada, añade media cucharadita de vinagre y mezcla de nuevo.
-Cubre el recipiente y guárdalo en el frigorífico durante al menos una hora. Si puedes prepararla con dos horas de antelación, mejor todavía.
-Saca la ensalada del frigorífico unos 10-15 minutos antes de servirla.
-Aunque no es necesario, si quieres, puedes presentarla como en la imagen, colocando unas hojas de lechuga en el plato, terminar con medio tomate cherry, un poco de perejil o cebollino y algún trocito de huevo duro visible.
